Копчення осетра з рідким димом
Останнім часом у моду увійшли ароматизатори, за допомогою яких виготовляється термічна обробка риби без використання тріски.
Копчення осетра цілком у духовці.
При використанні рідкого диму краще коптити осетра повністю, попередньо випотрошивши її без видалення голови та хвоста. Маринування обов'язково, розсіл можна приготувати із сухого білого вина (70-80 г), столової ложки солі та чайної – цукру. Натирають осет ра сіллю і цукром, час засолу – добу, періодично тушку потрібно перевертати. Після того, як з тушки почнуть виділятися соки, додають вино, а також рідкий дим із розрахунку столова ложка ароматизатора на кілограм риби. Витримуємо тушку ще 6 годин.
Копчення відбувається в духовці за температури 80°С. Тушку бажано обв'язати нитками, щоб при готуванні не розпалася. Час випікання – 60 хвилин, після чого тушку перевертають та готують ще 35-45 хвилин.
