Копчення в домашніх умовах у казані
Наводимо ще один рецепт приготування копченого осетра гарячим методом без використання коптильні.
Копчення осетра в казані
Маринад можна зробити найпростіший: вода, сіль, цукор, парочку лаврових листів та трошки солі. Все це ставимо на вогонь, доводимо до кипіння, остуджуємо, заливаємо тушку осетра, для пікантності додаємо лимонного соку, відправляємо маринувати в холодильник на 14 годин.
Саме копчення виконується за таким алгоритмом:
- вистилаємо дно казана товстою фольгою;
- Зверху укладаємо тріску середнього розміру;
- Зверху кладемо решітку такого діаметру, щоб вона розташовувалась на висоті 12-15 см. від дна казана;
- Виймаємо осетра з холодильника, промиваємо в проточній воді, висушуємо паперовими рушниками;
- Укладаємо рибу на решітку, закриваємо казан кришкою і ставимо на плиту;
- вогонь має бути невеликим, а скільки часу коптити, залежить від того, готуєте ви тушку осетра або порційні шматочки. У першому випадку на готування піде година, у другому трохи менше;
- Перевіряти готовність потрібно після закінчення мінімум 45 хвилин, якщо делікатес готовий, його дістають і остуджують прямо на решітці.
Готове блюдо буде чудовою закускою, що подається з овочами.
