Маринади
Почати варто з класичного розсолу для маринування. Він перевірений десятиліттями і ще ніколи не підводив.
Як і в попередніх випадках, інгредієнти беруть із розрахунку на 1 кг. сировини. Тут треба взяти:
- 1 літр холодної води;
- 140 грамів кухонної солі;
- 1 чайну ложку цукру;
- 5 перців горошком.
Об'єм розсолу вибирайте так, щоб він складав мінімум 50% від маси самого м'яса.
Спочатку вода кип'ятиться, у ній засипають сіль, цукор та спеції. Достатньо прокип'ятити 10-20 хвилин. Розсіл повинен повністю охолонути, після чого в нього укладається м'ясо. На маринування йде 6-7 днів. Потім конину потрібно перекласти в ємність із звичайною холодною водою і залишити в холодильнику на 2-3 години. Потім заготівлі просушуються. І можна розпочинати копчення.
Маринувати конину перед копченням почали порівняно недавно. Це дозволяє надати м'ясу різноманітніший смак і аромат.
Один з популярних рецептів складається з:
- 1 літра води;
- 25 грамів кухонної солі;
- чайної ложки цукру;
- 100 г свіжої черемші;
- 8 штук перцю горошком.
Спочатку сіль та цукор змішуються, а потім цією сумішшю натирають конину. На добу прибирають у холодильник. Потім в тару додають воду і компоненти, що залишилися. Залишають на 3 дні за кімнатної температури. Потім 2-3 години препарат вимочується в чистій воді. На завершення сушиться 10 годин і коптиться.
Є ще один цікавий маринад. Тут використовується свіжий або сушений подрібнений часник та чайна ложка індійського кмину. Принцип виготовлення аналогічний. Але можна одразу приготувати маринад і витримувати м'ясо у ньому 3 дні. Потім промити та просушити 10-15 годин.
