Варено-копчений метод
Існують і інші рецепти, за яких копчення тієї ж конини виконується в домашніх умовах шляхом варіння м'яса.
У багатьох ситуаціях м'ясо спочатку варять, а потім коптять. І тут навпаки.
Принцип приготування наступний:
- підготувати м'ясо будь-яким способом, що сподобався;
- перев'язати шматок шпагатом або помістити в сітку для копчення;
- забезпечити стабільну температуру близько 40 градусів Цельсія всередині коптильні;
- Підвісити сировину і тривало обробляти холодним димом;
- Час копчення залежить від розміру шматка м'яса, що використовується;
- варіюється час копчення від 12 до 24 годин для найбільших та цілісних відрізів;
- коли конина підкоптиться, перемістити її в підсолений розсіл зі спеціями та проварити;
- температура води має перевищувати 80 градусів Цельсія;
- Витягти м'ясо, як тільки в його центрі температура підніметься до 70 градусів Цельсія;
- У середньому на варіння йде 1 годину.
Коли продукт провариться, його необхідно витягти з каструлі, остудити і перемістити в холодильник при 5 градусах на кілька годин. Якщо є можливість провітрити конину на свіжому повітрі за такої температури, це ще краще позначиться на смакових і ароматичних характеристиках .
Можна скуштувати і зворотний рецепт. Тобто спочатку проварити м'ясо, після чого обробити димом за температури не більше 40 градусів Цельсія. Але смак і структура м'ясо виходять зовсім іншими, ніж при попередньому копченні і подальшому підварюванні . Але ж вибір за вами.
Так , конина – це спірний продукт. Не всі розуміють, як взагалі можна пускати коней на м'ясо. Але інші вважають їх таким же продуктом, як свинина та яловичина.
Якщо не боїтеся, просто спробуйте конину натурального копчення. Ваші уявлення про копчене м'ясо зміняться. Воно має унікальні смакові якості. Знайти щось таке складно. Це щось середнє між олениною, лосятиною та яловичиною.
Як ви ставитеся до копченої конини і загалом до м'яса цієї тварини? Чи пробували його колись? Які відчуття? Більше подобається холодне чи гаряче копчення?
Чекаємо на ваші відповіді в коментарях. Підписуйтесь, залишайте відгуки, ставте актуальні питання та розповідайте про наш проект своїм друзям!
