Гарячий спосіб
Багато хто віддає перевагу приготуванню конини гарячого копчення в домашніх умовах. Вона виходить смачною та повністю приготовленою за рахунок термічної обробки. Варіант для тих, хто з тих чи інших причин боїться вживати в'ялене м'ясо. Або просто вам більше подобається такий варіант приготування.
Перед тим як коптити конину методом гарячого копчення, потрібно підготувати обладнання, а також вимочити і просушити тріску.
Для будь-якого способу копчення краще використовувати тріску з таких дерев:
- абрикос;
- вишня;
- Бук;
- груша;
- дуб;
- осика;
- яблуня;
- ясен;
- вільха;
- черешня;
- виноград.
Ще додайте гілочку свіжого ялівцю, і аромат стане фантастичним.
Самостійно закоптити підготовлену конину за допомогою гарячого диму легко. Тут потрібно зробити таке:
- засолити та нарізати м'ясо на необхідні шматочки;
- перев'язати шпагатом або помістити в спеціальну сітку;
- Викласти в коптильню;
- прогріти вугілля або розпалити дрова;
- на дно коптильні висипати вимочену та просушену тріску;
- поставити коптильню на гаряче вугілля, але можна прямо на вогонь;
- через 30-40 хвилин зняти коптильню;
- Залишити в провітрюваному місці до повного остигання.
У деяких випадках коптити доводиться по 2-3 години. Все залежить від розмірів використовуваних шматків.
Коли дим перестане утворюватись і м'ясо охолоне, дістаньте його з коптильні та дайте настоятися протягом 5-6 годин.
Все можна нарізати цей вишуканий делікатес і пробувати.
