Холодний спосіб
Багатьох цікавить, як коптити таке м'ясо, як конина в домашніх умовах холодним методом. Це бажання дізнатися про секрети легко пояснюється. Продукт виходить надзвичайно смачним. Але тут потрібно більше часу та зусиль.
Можна використовувати різні рецепти для засолювання чи маринування купленої конини в домашніх умовах. Але копчення за допомогою холодного диму виконується за аналогічною схемою:
- досягайте в коптильні стабільної температури в діапазоні від 45 до 50 градусів;
- Підвісьте шматочки м'ясо в сітці або мотузці на 15-20 годин;
- при 10 градусах Цельсія охолодіть м'ясо протягом 3-4 годин;
- Просушіть м'ясо при 10 градусах у прохолодному місці протягом доби.
Після цього конина вважається готовим до вживання.
Якщо м'ясо було спочатку молодим та свіжим, то продукт вийде ніжним, соковитим та ароматним. Запах диму разом із унікальною структурою кінського м'яса дарує неповторні відчуття. Не дарма його вважають делікатесом. Хоча багатьом просто шкода вживати таку величну тварину.
