Як правильно вибрати
У коніні багато корисного білка та мало шкідливого холестерину. Найбільш насичене та смачне м'ясо виходить при використанні молодих коней. У міру дорослішання особин м'ясо у них стає жорсткішим і сухішим.
За віковими показниками конина ділиться на 3 категорії:
- Молоде. Це жеребці до 1 року.
- Середнє. Його одержують із коней віком до 3 років.
- Старе. Сюди включається м'ясо тварин старше 3 років.
Найціннішим , смачним і ідеальним для копчення вважається м'ясо жеребців до 9 місяців. Воно м'яке та ніжне.
Є кілька характерних ознак гарного та свіжого кінського м'яса:
- колір темний, що практично переходить у багряний;
- у жиру світлий відтінок без жовтизни;
- м'ясо пружне;
- Поверхня трохи волога і блискуча;
- відсутні будь-які плями на сировину.
Візьміть звичайну серветку або одноразову носову хустку, і через неї натисніть на м'ясо. Якщо сировина хороша, на матеріалі не залишиться слідів крові або виділення іншого кольору. Інакше це ознака зіпсованого продукту чи неправильного зберігання.
Не купуйте конину, якщо м'ясо:
- має практично коричневий колір;
- жир яскраво-жовтого забарвлення;
- Є залишки крові на поверхні;
- при натисканні сочиться;
- покривається слизом;
- має сірий відтінок;
- має неприємний різкий запах;
- покрито плямами;
- має нерівні розмиті краї.
Нерівність і розмитість країв, напевно, вказує на те, що його вимочували в оцті.
Тільки з добрих і свіжих шматків виходить ідеальний делікатес у вигляді копченої конини.
