Засолювання та маринування
При копченні конини можна використовувати два способи підготовки м'яса до наступного приготування.
У першому випадку це сухе засолювання. М'ясо потрібно натерти сіллю та спеціями. У другому конина закладається в ємність із приготованим розсолом (маринадом), і настоюється протягом деякого часу.
Способи засолювання
Є простий, але ефективний спосіб засолювання. Його можна вважати класикою для конини та інших видів червоного тваринного м'яса.
Тут потрібно мінімум компонентів. Із розрахунку на 1 кг. сировини потрібно:
- 30 грамів солі;
- 0,5 грама селітри;
- 1,5 грама цукру.
Компоненти потрібно змішати між собою, після чого ретельно натерти шматочки конини. Потім заготівля забирається в ємність холодне місце на 10 діб.
Що найцікавіше: після тривалого засолювання конину вже можна вживати в їжу. Перед цим її вимочують у воді дві доби, періодично змінюючи воду, а потім висушують. Але після засолювання обробка димом робить із м'яса справжній делікатес.
Є ще один рецепт. Він добре поєднується із в'яленою кониною, а також з кониною холодного копчення.
На 1 кілограм сировини йде:
- 30 грамів солі;
- 10 грамів сушеного часнику;
- 1 грам меленого перцю.
Цими компонентами конина натирається і перекладається дерев'яну, або емальовану тару. Настоюється протягом 12-24 годин за кімнатної температури. Потім вивішується в темному приміщенні, що провітрюється. Великий продукт протягом 10-15 днів.
