Самостійне виготовлення тріски
Як ми вже писали, свіжа деревина для копчення підходить не завжди, тому заготовляти її треба заздалегідь. Найкращим періодом для цього вважається весна, оскільки колоди в цей час мають природну вологість 70%, що є ідеальним показником для копчення.
Пересушену сировину краще не використовувати, оскільки для її займання температури розпеченої металевої поверхні може виявитися достатньо, а згоряння тирса практично миттєво. Але якщо джерело тепла не надто інтенсивне, то суха тріска надасть страві ніжнішого смаку. Свіжу тирсу використовують, коли хочуть отримати більш яскравий відтінок.
Набір інструментів для виготовлення та підготовки тріски невеликий: пила (бажано, звичайно, електрична), сокира та самі поліни потрібної породи. З них видаляють кору (це важливо) і сокирою відрубують тонкі, не більше 2 см завтовшки, пластини довжиною до 5 см. Важливо відбирати тріску приблизно однакового розміру, щоб у ній не було домішок дрібної тирси і особливо пилу.
Багато хто цікавиться, чи треба перед копченням гарячим способом замочувати тріску. Думки фахівців тут розходяться, але загалом бажано, щоб умова про 70-відсоткову вологість дотримувалася. Отже, якщо тріска пересушена, то її дійсно варто замочити на кілька годин безпосередньо перед копченням. Рекомендується замочувати тирсу і в тому випадку, коли нагрівання дна коптильні очікується інтенсивне.
