Якою тріскою потрібно коптити м'ясо
Тут все не так однозначно, адже й м'ясо дуже різне. Універсальними породами вважаються та ж вільха, бук, а також такі листяні дерева, як осика або ясен.
Птах краще готувати на фруктовій стружці – яблуневий, вишневий, абрикосовий, вони додадуть страві злегка солодкуватий присмак і тонкий і дуже приємний аромат. Свинину теж краще коптити на тирсі з яблуні, тоді м'ясо збереже свою ніжну структуру і отримає апетитну золотисту скоринку. Для ягняти, курки та індички підійде букова тріска, а гілки чорної смородини чудово поєднуються з бараниною та яловичиною. Для копчення м'яса із кролика краще брати сливу з додаванням ялівцю.
Яку тріску використовувати для копчення сирів
Універсальні породи – бук, груша, вільха, а також яблуня. Якщо ви великий шанувальник сирів, що мають нейтральний смак, спробуйте коптити їх вишневою тирсою, вони додадуть страві відомий аромат і злегка солодкуватий присмак. Стружка з бука найкраща, якщо ви хочете, щоб смак сиру змінився незначно.
