Скільки тріски потрібно для копчення
Ми вже згадували про товщину шару, але в кількісних показниках це залежить від декількох факторів: ваги закладених продуктів, розміру шматків і самої коптильні, необхідної тривалості копчення, яка буде неоднаковою для різних продуктів.
Гарячий спосіб передбачає використання невеликої кількості тирси, якщо це компактний апарат, то вистачить кількох середніх жмень, і якщо тріска неоднорідна за величиною, то дрібні шматочки слід розпорошити по дну, а великі скласти гіркою в центрі.
Холодне копчення – це тривалий процес, тому тріски потрібно набагато більше, додаючи її в процесі при необхідності.
Сподіваємося, що після прочитання цієї статті ви з повною підставою зможете претендувати на статус експерта в даному питанні, але в будь-якому випадку теоретичні знання повинні закріплюватися практикою. Отже, справа за малим…
