Як тріска впливає на колір готового продукту
Не всі знають, що від вибору породи деревини для тріски залежить і колір копченості, який робить страву більш апетитним.
Розглянемо основні правила, як вибрати тріску, щоб при копченні отримати необхідний відтінок. Чим інтенсивнішим він буде, тим більше асоціюватиметься з чудовим смаком приготовленого делікатесу.
Отже, наводимо рекомендації щодо підбору тріски для придбання м'ясом або рибою потрібного відтінку:
- якщо хочете отримати продукт з рівномірним золотисто-жовтим забарвленням, використовуйте букову, липову тріску або клен;
- лимонний колір забезпечує дим від акації;
- красивий жовто-коричневий колір можна отримати, використовуючи тріску вільхи або дуба;
- Цікавий червоний відтінок надасть копченого продукту груша.
Втім, для певних продуктів колір визначатиметься і їх хімічним складом нарівні з тріскою. Зокрема, чим жирніше м'ясо або риба, тим інтенсивнішим буде забарвлення, плюс вони набудуть вираженого блиску оболонки. Якщо продукт вологий, його підсумковий колір матиме сірий відтінок. Інтенсивному фарбуванню сприяє кисень, тому в зоні, де потік повітря буде сильнішим, шматки будуть фарбуватись активніше.
Позитивним ефектом копчення, крім надання характерного смаку та аромату, є зміцнення поверхні продукту, що супроводжується утворенням апетитної оболонки з характерним забарвленням, від світлого майже жовтого до темно-коричневого.
