Ознаки зіпсованої копченої риби
Практично кожен із наших співгромадян любить копченості. Ця ароматна продукція відрізняється найніжнішим смаком та особливим пікантним ароматом, що пробуджує апетит. Проте, більшість продукції на полицях наших магазинів готуються не натуральним способом у коптильнях на дерев'яній трісці з багатогодинною обробкою, а значно бюджетнішою технологією — із застосуванням «рідкого диму».
У цьому розчині немає нічого спільного з димом. При справжньому копченні навіть холодним способом відбувається температурна та інша обробка рибної продукції. При використанні рідкого диму її просто опускають у ємність з хімічним розчином, а потім злегка підсушують . Оброблена таким чином, вона набуває зовнішнього вигляду і запаху копченостей. Вживання такого продукту сприяє появі ракових клітин.
Щоб не наразити свій організм на зайву небезпеку, необхідно вміти відрізняти якісну продукцію і візуально визначати зіпсовану:
- Зайвий тягар тушки. Якісний продукт має бути сухим та щільним. Якщо він надто важкий, значить, напевно, був вимочений рідким димом за незрозумілою технологією.
- Поява маслянистих розлучень на тушці. Ці розлучення можуть переливати різними кольорами. На відміну від риби, копченої на деревині, така продукція явно вимочувалась у хімічних препаратах.
- Неприродно сильний запах копченості. Якщо аромат зайво різкий, насичений, значить однозначно продукція оброблялася «рідким димом». Рибка, яка готувалася в справжньому деревному диму, відрізняється ніжним і не надто вираженим ароматом, який стає відчутним лише зблизька;
- М'яка суміш. Після довгого вимочування в хімічних розчинах тканини та м'язи риби розм'якшуються та перестають тримати форму. Навіть при гарячому способі вона легко розрізається ножем на великі шматки, якщо приготовлена у коптильні.
- Початок псуватися продукт на дотик стає слизьким, або з'являється наліт сірого (зеленого) кольору.
- Те саме стосується виникнення кислуватого запаху. Рибу з такими ознаками вживати не можна.
У разі появи у покупця сумнівів щодо придатності продукту варто перевірити ступінь його якості. Гострим ножем робиться глибокий надріз у сфері хребта. Залишилося понюхати у місці отриманого зрізу. Запах процесів гниття не сплутаєш з жодними іншими. А ось утворення плісняви ще не свідчить про те, що страву не можна вживати в їжу. Це сигнал, що потрібно вжити заходів для повернення колишніх характеристик. Тому рибку можна вимити в розсолі і закоптити вдруге.
Ознайомившись з представленими вище рекомендаціями, кожен читач зможе самостійно визначати якісну рибну продукцію, а також знати терміни та способи її збереження. Як бачимо, риба не відноситься до продуктів, які тривалий час зберігають свої корисні властивості для споживача. Запорукою доброго здоров'я та самопочуття буде своєчасне її вживання. Запрошуємо поділитися у коментарях своїм унікальним досвідом зберігання цих чи інших копчених виробів.
