Інгредієнти
Домашні сосиски – гарантія безпеки. Основний продукт – філе яловичини. Буряк, спеції дозволяють досягти ніжного кольору, пряного присмаку. Інгредієнти, необхідні для приготування фаршу:
- Філе яловичини (1500 грамів);
- Вершки (200 мл);
- масло вершкове (100 г);
- Буряк (1 штука);
- сіль;
- мускатний горіх (0,25 ч. л.);
- Кріп сушений (2 ст. л.);
- Сушений часник (1,5 ст. л.);
- яйця курячі (2 шт.)
Приготування яловичих сосисок
Приготування фаршу в домашніх умовах не займе багато сил. Нижче наведено варіант приготування яловичих сосисок, схожих з покупними. Рецепт:
- Взяти філе яловичини, промити. Приділити увагу розміру, соковитості шматків.
- Нарізати шматками. Вирізати жилки.
- Прокрутити м'ясо через м'ясорубку тричі.
- Зробити бурякову нарізку, прокрутити через м'ясорубку із дрібною насадкою. Вона надасть сосискам знайомого рожевого відтінку.
- У марлю покласти кілька ложок бурякової маси, вичавити сік у фарш. Частина соку вийде при варінні у воду.
- Додати яйця, мускатний горіх, кріп, часник, жирні вершки, сіль.
- Вершкове масло заздалегідь підготувати. Нарізати олію кімнатної температури кубиками, додати|добавляти| до фаршу.
- Вимісити фарш. Відправити на 12 годин у холодильник.
- Підготувати інструменти для подальшої роботи: насадка для ковбас, черева, шпагат. Не брати весь об'єм черев — відрізати приблизно 4 метри.
- Промити кишку: в поглиблення, поставлене в раковині, помістити черева, акуратно промити, надівши край кишки на кран.
- Підготувати шпагат для зав'язування ковбас. Орієнтовна довжина – 7 сантиметрів.
- Зібрати м'ясорубку. Замість м'ясорубкової сітки одягнути ковбасну насадку.
- Дістати фарш із холодильника. Перемішати.
- Пов'язати черева на ковбасну насадку, як панчоху. Кінець череви зав'язати шпагатом.
- Пропустити фарш через м'ясорубку. Зверніть увагу, що при першому прокручуванні утворюється багато бульбашок повітря через порожнечу ковбасного конуса. Зав'язати другий кінець сосиски, через 3 сантиметри зробити наступний вузлик шпагатом.
- Пропускаючи фарш через м'ясорубку, дотримувати черева рукою, регулюючи процес.
- Коли черева наповняться на довжину долоні, перекрутити їх. Приступити до наступної партії.
- За наявності бульбашок проткнути їх голкою. Фарш при цьому не витікає.
- У киплячу підсолену воду відправити сосиски, варити 30-40 хвилин, доводячи до готовності. У процесі обсяг м'ясного виробу зменшиться. Після варіння шпагат видалити.
