Інгредієнти
Для приготування в'яленої конини потрібно підготувати:
- Вирізка з конини – 1-1,5 кг.
- Сіль – 2-2,5 кг.
- Борошно пшеничне – 3 ст. ложки.
- Червоний перець, чаман, паприка – 1 ч. ложки.
- Часник сушений – 2 ч. ложки.
- Лавровий лист – 4-5 штук.
- Літр води.
Для того щоб страва вийшла максимально соковитою, краще вибирати м'ясо тварини, вік якої був 10-12 місяців.
Процес в'ялення м'яса
Для того щоб приготувати в'ялену конину в домашніх умовах, необхідно зробити наступне:
- Конину промивають і ретельно висушують за допомогою паперових серветок або тканини без ворсу. Наявні прожилки та жир видаляють, розрізають м'ясо на кілька шматочків.
- Частину шматочків викладаємо в один посуд, куди також додаємо кілограм солі, в іншу ємність – з сіллю та прянощами. У такому вигляді залишаємо м'ясо на 1-2 доби.
- Вже злегка підсушене сіллю м'ясо промивають і замочують у підготовленій ємності з водою: м'ясо, що знаходилось у солі, тримають у воді близько 2 годин, а конину з маринадом із сіллю та спеціями – близько 3.
- Через декілька годинників м'ясо обсушують і викладають під прес на цілу добу.
- Після чого шматочки м'яса дістають і роблять на них надрізи, за допомогою яких можна буде підвісити конини м'ясо для того, щоб його можна було легко зав'ялити.
- Потім усі зазначені трави змішують та заливають водою. Соусом, що вийшов, покривають шматочки конини і підвішують її для просушування на 1-2 тижні.
Приготування в'яленого м'яса можна здійснити і в духовці. Для цього температуру виставляють близько 50 °C. Причому дверцята духової печі залишають злегка прочиненими. Через 3 години конину можна дістати з духовки, після чого залишити для охолодження і потім перекласти в сухе місце в картонну упаковку на кілька діб.
