Опис приготування
Для приготування в'яленого продукту вибирають кінське м'ясо без прожилок та великого вмісту жиру, найкраще з верхньої частини спини тварини.
Перед приготуванням м'ясо необхідно промити та обсушити. Однак деякі дотримуються думки, що конину можна і не мити дуже ретельно, оскільки вологе м'ясо швидко піддається псуванню, особливо в похідних умовах.
Потім для більшої зручності м'ясо нарізають на невеликі шматочки і рясно солять. Для наступного засолювання конину можна покласти у велику ємність і прибрати в холодильник. У такому вигляді м'ясо має простояти близько доби, коли з нього почне виділятись рідина. Після чого м'ясо потрібно дістати, сік, що виділився, злити, а саму конину обсушити паперовими рушниками. Потім її потрібно повторно посолити і додати спецій до неї, а потім викласти м'ясні шматки на лист і просушити духовці або електросушарці. У більшості рецептів приготування в'яленої конини вказано, що оптимальною температурою для в'ялення в духовці – не більше 50 °C.
Щоб прискорити процес сушіння, можна покласти на деко під шар м'яса тканину для вбирання вологи, що виділяється в процесі сушіння. Періодично її потрібно замінювати на суху.
Після цього м'ясо потрібно дістати та знову посолити, перш ніж прибрати конину для подальшого зберігання. Зрештою м'ясо в процесі в'ялення має втратити близько половини своєї ваги.
