Як зробити вялену індичку в домашніх умовах

Способи приготування

Існує велика кількість рецептів приготування в'яленої індички в домашніх умовах. Між собою вони не дуже відрізняються. Різниця полягає у способах маринування продукту.

Для в'ялення підходять грудки, ноги птиці. Перед сушінням м'ясо необхідно витримати у маринаді. Для класичного рецепту знадобляться такі інгредієнти:

індичка – 2 кг;
сіль – 0, 6 кг;
Лавровий лист-3 листочка;
Часник – кілька зубчиків (за смаком);
спеції (суміш перців, розмарин, коріандр) – по 1 ч. л.;
паприка сушена-3 ч. л.;
оцет (можна взяти винний) 6% – 100 мл.

Рецепт приготування:

Крок 1. Купуйте для в'ялення грудку індички.
Крок 2 . Заготовлений шматок вимийте, покладіть у відповідну за розміром ємність.
Крок 3 . М'ясо з усіх боків обваляйте у солі. Філе має покритися кристалами солі.
Крок 4 . Напівфабрикат закрийте харчовою плівкою та поставте в холодильник на 3 дні. Після закінчення цього терміну відмийте індичку від солі.
Крок 4 . Підготуйте маринад. У глибокій мисці змішайте оцет, 1 ст. солі, щіпку перцю, дрібно нарізаний часник.
Крок 5 . Витримайте індичатину в сольовому розчині 20 хвилин.
Крок 6 . В окремій ємності змішайте спеції (перці, паприку, коріандр, розмарин). Присипки має бути стільки, щоб шматок м'яса можна було обваляти в ньому повністю. Якщо її не вистачає, зробіть суміш додатково, дотримуючись пропорцій.
Крок 6 . У ступці подрібніть бадьян, додайте в нього чебрець. Склад, що вийшов, пересипте в миску зі спеціями.
Крок 7 . Промариноване м'ясо обваляйте у присипці.
Крок 8 . Загорніть напівфабрикат у пергаментний папір.
Крок 9 . Покладіть індичку в холодильник (комору). М'ясо буде готове до вживання через 30 днів. Промоклий пергамент регулярно міняйте на чистий папір.

Просушування йде швидше, якщо філе індички порізати на шматки. Потім м'ясо витримують солі 1 добу. Шматочки розкладають на ґратах, під якими розміщують піддон. Заготівлю витримують у такому вигляді 2-3 дні. Весь цей час м'ясо повинно перебувати в холодильнику . Після того, як вся рідина стіче, м'ясо обвалюють у суміші трав та спецій та просушують.