Сиров'ялений балик
Щоб зав'ялити м'ясо птиці в домашніх умовах, не потрібно мати навичок та досвіду шеф-кухаря ресторану. Цей метод заготівлі м'яса здатні освоїти усі охочі.
Рецепт балика з в'яленої індички з коньяком сподобається будь-якій господині за простоту та швидкість приготування. Для цієї страви знадобиться заготовити:
- Філе індички (можна зняти м'ясо з ніжки) – 2 кг;
- Лавровий лист – 9 шт.;
- адигейська сіль – 0, 5 кг (можна замінити морський);
- Коньяк – 100 мл;
- цукор – 1 ст. л. без гірки.
Для присипки беруть кілька видів приправ у рівних пропорціях (по 2 чайні ложки):
- перець (червоний, чорний);
- Куркума;
- паприка;
- чебрець;
- Сухий часник.
Балик просолюється 24 години, дві доби м'ясо провілюється. Процес приготування ведеться так:
- Крок 1. М'ясо птиці промийте, видаліть плівку. Покладіть філе в друшляк.
- Крок 2 . В окремій мисці змішайте приправи з коньяком.
- Крок 3 . Після того як вода стіче, натріть м'ясо спеціями з коньяком.
- Крок 4 . Покладіть індичку в емальовану миску і посипте сіллю і лавровим листям.
- Крок 5 . Заберіть заготовку в холодильник на добу.
- Крок 6 . Через 24 години промийте м'ясо від солі.
- Крок 7 . Висушіть філе серветками, загорніть у бавовняну тканину та заберіть на 2 доби в холодильник.
- Крок 8 . М'ясо поміщають у сушарку та доводять до готовності. Апарат встановлюють режим холодного обдування.
Цей рецепт сиров'яленої індички можна урізноманітнити на свій смак. Для цього достатньо ввести до складу спецій улюблені приправи. У такий же спосіб готується в'ялена індичка з каррі.
Готове м'ясо має важити утричі менше, ніж сирий продукт. Зберігають в'ялену індичку в поліетиленових пакетах у холодильнику.
