Особливості в'ялення
В'ялення по суті є сушінням продукту. Процес ведеться у два етапи. Попередньо м'ясо індички замочують у розсолі. До складу маринаду обов'язково входить сіль, решта інгредієнтів додається за бажанням.
Для сушіння беруть філе індички. В'ялити м'ясо на кістки складніше. Продукт можна сушити на свіжому повітрі або в печі, духовці або електросушарці.
Оскільки в процесі приготування м'ясо не проходить гарячої обробки, на ньому залишаються яйця паразитів. Щоб убезпечити свою сім'ю від зараження, грудку індички потрібно купувати лише у перевірених постачальників.
Для засолювання застосовують скляний або керамічний посуд. Алюмінієва тара для цього не підходить, оскільки цей метал окислюється при тривалому контакті з харчовими продуктами.
Для маринаду краще брати адигейську сіль, вона вже містить трави та спеції у потрібній кількості. Деякі господині рекомендують використовувати для засолювання морську сіль, оскільки вона добре вбирається у м'ясо.
