Як в'ялити горбушу в домашніх умовах
В'ялення – вид обробки продукту, що полягає в його поступовому зневодненні. Весна вважається найкращим часом року для засолювання риби. Температура повітря не надто висока, мало пилу та бруду.
Багато любителів в'яленої горбуші для прискорення сушіння використовують дегідратор.
Для приготування філе в'яленої горбуші в домашніх умовах вам знадобляться:
- Горбуша – 1 кг;
- сіль – 100 г;
- цукор – 3 ст. л.
Рецепт :
- Видаліть луску. Розріжте рибу на дві частини. Очистіть кістки.
- В окремій ємності з'єднайте сіль та цукор. Перемішайте.
- У ємність із широким дном насипте одну столову ложку суміші.
- Викладіть 1 частину горбуші і висипте сіль та цукор.
- Посипте другу частину горбуші сіллю та цукром. З'єднайте з першою частиною. Посипте залишками суміші.
- Загорніть рибний делікатес харчовою плівкою. Заберіть у холодильну камеру на 24 години. Після цього рибу необхідно перевернути і повернути в холодильну камеру на 48 годин.
- Обсушіть рибу за допомогою паперових серветок. Після цього слід нанизати рибу на приготовлені гаки. Відправте на балкон, температура в якому має бути 18 градусів.
Зберігайте приготовану в'ялену горбушу у пергаментному папері в холодильній камері.
Для того, щоб повністю засолити горбушу, приготуйте такі інгредієнти:
- Риба – 1 кг;
- олія соняшникова – 3 ст. л.;
- сіль – 5 ст. л.
Рецепт :
- Видаліть рибу луску. Промийте під проточною водою.
- Посоліть горбуші всередині та зовні.
- Викладіть у посуд з емалі та залиште на 8 годин.
- Вилийте рідину.
- Знову посоліть рибу.
- Повісьте рибу на гак. Розділіть за допомогою зубочисток. Обітріть олією.
- Встановіть тарілку для рідини під рибу. Залишіть на два тижні.
Приготуємо чудові гармошки з горбуші. Для цього знадобляться:
- Риба – 1 шт.;
- сіль – 150 г;
- цукор – 2 ст. л.;
- Кріп – 1 шт.;
- вода – 1 л;
- Зубчик часнику – 3 шт.
Рецепт :
- Налийте в каструлю теплу воду. Розчиніть у ній сіль. Додайте цукор.
- Очистіть часникові зубчики. Додайте у воду.
- Додайте кріп. Воду доведіть до кипіння та залиште на 15 хвилин.
- Видаліть риб'ячі кістки. Розріжте горбушу вздовж.
- Зробіть невеликі надрізи, відстань між якими 1 див.
- Після того, як рідина охолоне, завантажте туди горбушу на 20 хвилин.
- Повісьте рибу на гачок, щоб стекла всю зайва рідина. Залишіть на 48 годин.
Засолити горбушу з оцтом і гірчицею.
Необхідні продукти:
- Риба – 1 шт.;
- вода – 300 мл;
- сіль – 20 г;
- цукор – 10 г;
- суха гірчиця – 10 г;
- столовий оцет – 10 мл.
Як приготувати:
- Видаліть у риби голову, нутрощі, кістки.
- Наріжте на невеликі шматочки.
- У каструлю налийте воду. Розчиніть у ній сіль та цукор. Додайте оцет та суху гірчицю. Добре перемішайте.
- Викладіть філе горбуші в цю масу. Притисніть вантажем. Заберіть у холодильну камеру на 5 годин.
Розглянемо рецепт засолювання горбуші в пергаментному папері.
Необхідні продукти:
- Горбуша – 1 шт.;
- сіль – 20 г;
- цукор – 10 г;
- лист лавровий – 2 шт.;
- чорний перець (горошок) – 3 шт.
Покрокове приготування:
- Видаліть у риби голову, нутрощі, кістки.
- Змішайте цукор, сіль і подрібнене лаврове листя. Натріть отриманою сумішшю горбушу.
- Загорніть горбушу в пергаментний папір. Натисніть предметом. Залишіть при кімнатній температурі на 24 години.
Перед подачею на стіл промийте рибний делікатес. Смачного!
