Як зберігати
Відправляти на правильне зберігання слід виключно високоякісні та свіжі тушки. У разі, коли продукт має неприємний запах, або відзначаються плісняві утворення, таку рибу необхідно викинути і не наражати ні на себе, ні на когось іншого небезпеки, адже можна отруїтися.
Є кілька методів, як зберігати свіжоприготованого в'яленого йоржа в домашніх умовах тривалий час:
- Зберегти рибу досить довго вийде в прохолодному місці (коморці, балконі), якщо кімнати знаходяться в тіньовому боці. Готові екземпляри слід обернути в папір, великі тушки – окремо в кальку, наприклад, маленькі рибки – по кілька штук один на одного. Так сировина не пересохне;
- продукцію розвісити у прохолоді, у тіні, щоб жоден сонячний промінь не потрапив. При цьому необхідний рівень вологості 80%, при сильній вогкості з'явиться пліснява, а надто сухе повітря викличе пересихання та затвердіння сировини. Їсти його можна буде, тільки смак стане не тим, а сам жир згіркне;
- найбільш тривале зберігання будинку вдасться гарантувати, якщо готового йоржа покласти в морозилку, також заздалегідь загорнувши в папір, розфасувавши по кілька штук; так легше буде при необхідності витягнути продукцію з холодильника, не розморожуючи все підряд; подібним способом вдасться зберегти вироби протягом року, при цьому зовсім не втративши якість продукції; !
- коли немає можливості скласти в'яленого йоржа в холодильник, можна скористатися більш простим способом – помістити в металеву/скляну банку та закупорити кришкою. Таке зберігання можливе кілька місяців. У чисту висушену ємність скласти рибу, далі засунути туди запалену свічку, зачинити кришкою. Кисень зникне, свічка згасне самостійно; сировина таким способом не пересохне, а нестача повітря попередить від утворення патогенних організмів. Банки покласти у темне місце подалі від сонячних променів.
Увага! Заборонено зберігати готову продукцію в поліетиленовому пакеті, оскільки почнеться процес відпітування, що призведе до появи цвілі. Таку рибу треба буде викинути.
Не слід на тривале зберігання складати багато камбали-йоржа. Навіть за правильних умов згодом аромат і смак риби погіршуються, тому рекомендується приймати свіжоприготовлену продукцію.
