Використання побутового приладу
Ще одним способом в'ялення є сушіння за допомогою побутової техніки. Як зав'язати йоржа таким способом:
- Попередньо просолену рибу викласти в один шар на спеціальних гратах.
- Встановити температуру 80°С і сушити в режимі з конвекцією або відкрити дверцята пристрою.
- Через 2 год. після початку процесу в'ялення рибні голови замотують у фольгу і далі ставлять сушитися ще на 6 год.
- Морський йорж виходить досить м'яким, тому, щоб довести продукт до повної готовності, риба вивішується на пару днів у приміщенні або встановлюється в електросушарку, яка оснащена сильним обдуванням з температурою 30 ° С.!
- Дія затягується на 2 дні. Можна розвісити трохи тушок на кухні. Якщо є в будинку витяжка, сировина обдувається і пров'ялиться за 4 дні.
На замітку! Сушіння йоржа за допомогою побутових пристроїв не є найкращим варіантом. В даному випадку риба готується досить швидко, що негативно відбивається на запаху та смаку.
Дехто вважає, що рибу можна зробити в'ялено-копченою. Однак це неправильна думка. Копчення та в'ялення – зовсім різні дії у процесі готовності. Фактором помилки швидше за все стала схожість твору ранньої обробки сировини, тобто засоли , вимочування. Такий етап проводиться і при в'ялінні, і при холодному копченні.
