Як зробити вяленого йоржа на свіжому повітрі або за допомогою приладу

Покроковий рецепт приготування

Знадобляться такі компоненти:

• 1 кг морського йоржа;
• 100 г кухонної солі;
• перець чорний мелений, спеції;
• Спеціальна приправа для риби.

В'ялити йоржа треба так:

1. Якщо йорж заморожений, його потрібно розморозити, витягнувши з холодильника і залишивши на якийсь час у прохолодному місці. Потім сполоснути під краном, обсушити. Підготовку проведено. Якщо йорж свіжий, відразу помити, обсушити.
2. Цю морську рибу засолити, як будь-яку річкову. Потрібна глибока посудина (емальована каструля, наприклад). Ємність має бути сухою. Покласти підготовлену рибку в посудину, посипати сіллю.
3. У момент соління рибу викладають шарами, посипають спочатку перше, потім наступні. Посолити спочатку дно каструлі, потім рибу. Великі екземпляри кладуть першими.
4. Пропорції будуть приблизно 10:1 риби та солі. Після чого встановлюється гніт. Місткість забирається в підвал або холодильник.

Увага! Період засолювання становить 1-3 діб. Все залежить від переваг. Ті, хто люблять солонішу рибу, тримають її довше.

1. Через 3 дні перевірити на сіль. У ретельно просоленого продукту м'ясо буде твердим, а спинка трохи впала. Якщо йоржа взяти за голову, легенько розтягнути за хвіст, буде чути хрускіт хребців.
2. Приправи можна використовувати різні. Прянощі перетерти за допомогою ступки, посолити до смаку, нормальна пропорція – 2-3 ст. л. та 1 кг солі.
3. Після того, як риба засолилася, її потрібно дістати і вимочити наступним чином: якщо процес тривав 3 дні, тримати в рідині не менше 4 год.
4. Наступний етап – нанизування йоржа на дріт. Беруться однакових розмірів тушки. Якщо вони великі, достатньо буде 6 штук надіти, а якщо менше, то 14.
5. Виносити тушки бажано увечері, коли немає мух. Вночі риба обвітриться, і комахи вже не страшні.

Найбільш відповідними періодами в'ялення йоржа, та й взагалі будь-якої риби, вважаються весна та осінь. В цей час якраз у них набирається жир. До того ж температурні показники у ці сезони прихильні. Щоб уберегти тушки від мух, виробляють спеціальні каркаси , які покриваються марлею, а риба кладеться всередину.

Час в'ялення визначається в першу чергу погодними умовами та обсягом тушок. Просушивши 5 днів, ви можете перевірити йоржа на готовність. Важливо не пересушити рибу, нехай вона буде трохи недосушеною. Щоб встановити рівень готовності, потрібно спробувати на смак. Якщо відчувається вологе м'ясо, слід продовжити час сушіння.