В електросушарці
Цей спосіб схожий з в'яленням у духовці: береться лист з викладеним на ньому пергаментом, куди викладають нарізані апельсини. В електросушарці вдаються до двох основних режимів в'ялення:
- прискорений – 1,5 години при 150 градусах спочатку і годину при 70;
- Повільний – сушіння протягом всієї ночі при 70 градусах.
Для того, щоб процес йшов швидко і якісно, нарізають часточки середньої товщини, достатньої для того, щоб часточки сушилися, але і щоб вони не почали гнити.
На пательні
В'ялення апельсинів на сковороді також здійснюється за постійного відстеження процесу. Тривалість підсушування залежить від товщини цитрусових кружальців та нагрівання посуду. На початковому етапі краще виставити невеликий нагрів, щоб одразу не спалити заготовку .
Частки перевертають для рівномірного розподілу рідини всередині часточок. А всю воду, що витекла з них, обов'язково зливають.
