Варена ковбаса з яловичини та свинини
Для приготування знадобляться такі продукти:
- Свинина (окіст і лопатка) – 1,3 кг.
- Яловичина – 0,5 кг.
- Свиняче сало – 0,5 кг.
- Часник – 2 зубчики.
- Нітритна сіль – 10 г.
- Поварена сіль – 10 г.
- Молоко – 250 мл.
- Чорний перець, сіль, приправи до смаку, наприклад, кардамон, мускатний горіх і сушений часник.
Спосіб приготування вареної ковбаси з яловичини та свинини:
- Для того щоб зробити фарш, потрібно подрібнити за допомогою м'ясорубки яловичину, свинину та сало.
- Змішати м'ясну масу із приправами. Ретельно перемішати.
- Фарш має бути прохолодним – менше 12 градусів. Можна прибрати його ненадовго у холодильник.
- Молоко потрібно охолодити і вилити до фаршу.!
- Прибрати фарш у холодильник, щоб він підморозився.
- Якщо ви використовуєте натуральну оболонку, її потрібно вимочити. Штучну можна використовувати одразу. Наповнити оболонку фаршем за допомогою спеціального шприца чи м'ясорубки із насадкою. Все має заповнитися щільно, щоб не було порожнеч.
- Ковбасу, що вийшла, зварити в підсоленій воді. Першу годину варити при температурі 60 градусів, другий – 80 градусів.
- Остудити виріб, підвісивши його в холодному місці.
- Забрати на ніч у холодильник.
