Докторська варена ковбаса
Багато хто з нас любить докторську ковбасу за її смак. Ми розповімо, як приготувати такий виріб за ГОСТом.
Необхідні інгредієнти:
- Свинина – 750 грамів.
- Яловичина – 250 грамів.
- Нітритна сіль – 10 грамів.
- Поварена сіль – 10 грамів.
- Харчовий фосфат – 3 грами.
- Приправа для докторської ковбаси (покупна або можна зібрати самостійно) – мускатний горіх, глюкоза та чорний мелений перець. Також приблизно 3 грами.
- Крижана вода – 300 грамів.
- Колагенова оболонка – 75 грамів. Але можна взяти і будь-яку іншу з розрахунків на три палиці ковбаси.
Інструкція з приготування:
- М'ясо помити, нарізати на зручні шматки. Подрібнити за допомогою м'ясорубки з дрібними гратами спочатку свинину, потім яловичину.
- Фарш покласти у холодильник, щоб він підморозився. Верхній шар покривається кристаликами льоду.
- Дістати м'ясо, подрібнити спочатку яловичину, потім свинину.!
- У яловичину насипати фосфат, мускатний горіх, глюкозу та чорний перець. Ще раз подрібнити на комбайні до стану емульсії, додавши крижану воду.
- Додати свинину, ще раз увімкнути комбайн.
- Потрібно знову виміряти температуру, вона повинна бути меншою за 12 градусів. Якщо більше, відправити масу в холодильник.
- Підготувати оболонку. Якщо використовуєте колагенову, її потрібно замочити на 10 хвилин у холодній воді. Наповнити оболонку фаршем за допомогою шприца або м'ясорубки зі спеціальною насадкою-цівкою, уникаючи утворення порожнин.
- У цьому рецепті подано спосіб теплової обробки в духовці. Нагріти духовку до 80 градусів, на решітці розмістити 3 палиці ковбаси.
- За годину поставити ємність з водою на дно духовки. Готувати ще годину-півтори, підтримуючи температуру.!
- Далі можна вивішати батончики у прохолодному місці або опустити у холодну воду на 5-10 хвилин.
- Забрати варену докторську ковбасу в холодильник на ніч.
Як бачите, процес приготування вареної ковбаси в домашніх умовах має труднощі. Але, вивчивши уважно наші інструкції, ви зможете зробити цю смачну страву на власній кухні. Таким продуктом можна годувати навіть дітей, адже ви точно знаєте, що ви додали до складу і як готували. Пам'ятайте, що у холодильнику варена ковбаса зберігається близько п'яти днів. Якщо ви не впевнені, що поїсте три палиці ковбаси за цей період, краще зробити меншу порцію, а потім приготувати ще.
А чи пробували ви готувати варену ковбасу в домашніх умовах? Чи виникли у вас проблеми в процесі? Ділиться своїм досвідом у коментарях, це допоможе нашим читачам.
