Свиняча домашня варена ковбаса
Цей вид вареної ковбаси вже буде поживнішим і калорійнішим, але від цього не менш смачним.
Знадобляться такі інгредієнти:
- Свинина (лопатка або окіст) – 1 кг.
- Холодна вода – 100 мл.
- Нітритна сіль – 20 г.
- Чорний перець, сіль.
- Можна додати такі приправи: мускатний горіх, кардамон, білий та червоний перці, сушений часник. Також, якщо хочете, можна зробити засмажку з цибулі та моркви.
Як приготувати свинячу варену ковбасу в домашніх умовах:
- М'ясо промити, перекрутити на м'ясорубці.!
- Змішати нітритку зі спеціями.
- Поєднати їх разом. Якщо є можливість, виміряти температуру, вона не повинна бути вищою за 12 градусів. Якщо це не так, то фарш потрібно охолодити, поставивши його в холодильник. !
- Крижану воду додати в чашу блендера. Потроху додавати туди фарш. Використовувати блендер кілька разів, щоб фарш досягнув стану емульсії.
- Підготувати оболонку для ковбаси. Якщо вона штучна, то готова до використання.
- Наповнити оболонку фаршем за допомогою спеціального шприца або м'ясорубки (на неї потрібно надіти спеціальну насадку). Уважно стежте за тим, щоб не було порожнеч.
- Ковбаски залишити на кілька годин за кімнатної температури.
- Після цього їй потрібна теплова обробка. Можна використовувати для цього духовку, а можна просто відварити. Ми представимо другий варіант.
- У каструлю потрібно налити води, покласти туди ковбасу. Для проведення процедури вам знадобиться термометр.!
- Спочатку слід довести температуру води до 60 градусів і варити так годину. Потім готувати ще годину-півтори з температурою води 80 градусів.
- Після закінчення варіння ковбасу потрібно акуратно дістати і вивішати в холодному місці.
- Після цього варену ковбасу потрібно обтерти та відправити на ніч у холодильник.
