Харчова цінність порції
Харчова цінність продукту залежить від складу, оскільки при приготуванні використовують м'ясо різних видів. У середньому на 100 г краківської ковбаси припадає 14 г протеїнів і 45 г жирів. Загальна калорійність становить 461 ккал, або 1930 кДж.
Класичний рецепт домашньої краківської ковбаси
Класичний рецепт приготування краківської ковбаси в домашніх умовах передбачає використання доступних продуктів: декількох видів м'яса і спецій. Рекомендується вибирати якісні інгредієнти, щоб вироби вийшли запашними, смачними та корисними.
Необхідні продукти:
- свинина пісна (задня частина) – 500 г;
- Сало свиняче підшкірне, або шпик – 250 г;
- яловичина пісна – 500 г;
- сіль великомолота – 28 г;
- сіль нітритна, або селітра харчова – 1 г;
- цукор – 1 г;
- перець чорний свіжомелений – 1 г;
- перець запашний свіжомелений – 1 г;
- часник сушений мелений – 2 г.
Пісну свинину та яловичину нарізають великими шматками, обвалюють у суміші кухонної солі, харчової селітри, цукру. Прибирають у холодильник на 48 годин.
Через 2 доби м'ясо виймають і розморожують в умовах кімнатної температури. Тим часом шпик нарізають невеликими кубиками та прибирають у морозильну камеру на 2 години. Підготовлену сировину переробляють: яловичину пропускають через м'ясорубку з дрібними осередками, свинину з великими. Шпик та 2 види м'яса ретельно перемішують і приправляють спеціями. Поміщають у холодильник на 1 годину.
Готують натуральні ковбасні оболонки: вимочують у холодній воді протягом 10-15 хвилин, добре промивають під проточною водою, просушують. Кишки щільно набивають фаршем, перев'язують міцним шпагатом з обох кінців. Якщо біля поверхні видно повітряні бульбашки, їх проколюють голкою. Потім ковбаски розвішують у холодильнику та залишають на 4 години.
Вироби розморожують протягом 6 годин за кімнатної температури. Потім поміщають в духовку, прогріту до +160°C. Через 1,5 години, коли ковбаски набудуть яскраво-червоного кольору та інтенсивного аромату, їх виймають і остуджують.
