Простий рецепт краківської ковбаси в духовці
Існує і простіший спосіб, як приготувати краківську ковбасу в домашніх умовах. Він передбачає змішування компонентів та випікання у духовці без подальшого копчення.
Необхідні продукти:
- вода чиста – 250 мл;
- яловичина пісна – 500 г;
- свинина напівжирна (задня частина) – 1500 г;
- свиняча очеревина – 500 г;
- сухе молоко – 20 г;
- цукровий пісок – 5 г;
- сіль нітритна, або селітра харчова – 40 г;
- перець чорний свіжомелений – 3 г;
- перець запашний свіжомелений – 3 г;
- часник сушений мелений – 5 г.
М'ясо нарізають невеликими шматками і підморожують. Потім пропускають через м'ясорубку з великими осередками. У фарш вводять сухе молоко та спеції. Вливають холодну воду та інтенсивно вимішують протягом 10 хвилин. Склад перекладають у контейнер та поміщають у холодильник на 24 години.
Підготовлений фарш виймають, злегка розморожують та вбивають у кишкові оболонки. Формують ковбаски кільцеподібної форми, кінці перев'язують міцним шпагатом. За наявності бульбашок повітря поблизу поверхні оболонку проколюють голкою. Потім вироби просушують на плоскій поверхні.
Ковбаски викладають на решітку у духовці та випікають при +80°C. Коли температура внутрішньої частини виробів становитиме +68°C, у піч ставлять контейнер з водою і продовжують термообробку ще 40 хвилин. Продукт виймають та занурюють у крижану воду на 5 хвилин. Потім просушують.
