Коптильня холодного копчення зі старого газового балона
Конструкція апарату для холодного копчення влаштована набагато складніше – все через те, що температура в коптильному відсіку має бути набагато нижчою.
Дим генерується в окремому відсіку і надходить у коптильне відділення димоходу, який кріпиться до нижньої частини відсіку для копчення. Якщо використовувати для генератора диму пристрій за типом печі-буржуйки, то дим надходитиме вгору за допомогою природної тяги .
Для цього коптильну камеру розміщують вище генератора диму, з'єднуючи їх трубою діаметром 50 мм, забезпечуючи цілісність та стійкість такої конструкції.
Розглянемо покроковий алгоритм виготовлення коптильні холодного копчення із побутового газового балона:
- підготовчі операції ми вже досить докладно розглядали – очищення балона від газу, відрізання ножівкою горловини з періодичним поливом місця відрізу водою, ретельне промивання балона;
- якщо все це вже зроблено, ємність перевертають на бік і маркером намічають місце розташування дверцят, відступивши від країв балона не менше 10 сантиметрів; потім болгаркою акуратно випилюють дверцята по периметру, але не до кінця – так, щоб її можна було трохи відігнути;
- у цьому положенні приварюємо петлі, так вони будуть розміщені ідеально точно, і тільки після цього відрізають шматок балона повністю;
- якщо зварювання відсутнє, петлі можна змонтувати за допомогою болтів, проробивши отвори дрилем, але приварювання зварюванням краще;
- місце зрізу слід обробити болгаркою зі шліфувальним кругом по металу, бажано також гострі краї згладити, щоб користування коптильнею було безпечним;
- у тому боці балона, де раніше знаходився вентиль, приварюють металеве коліно такого діаметру, щоб до нього входила труба;
- у верхній частині труби прикріплюємо заслінку, за допомогою якої можна регулювати вихід диму – такий димохід дозволяє за допомогою заслінки коригувати тягу та регулювати температурний режим у коптильному відділенні;
- з іншого, цільної боковини балона вирізають отвір для подачі диму з димогенератора таким чином, щоб дим надходив якомога більш прямому шляху, а для поліпшення природної тяги в бічній частині коптилки можна просвердлити кілька невеликих по діаметру дірок ;
- Тепер займемося внутрішньою частиною відсіку для копчення. У верхній точці зсередини приварюємо металевий прут (арматуру) діаметром не менше 5 мм – він буде поперечиною, на яку можна буде підвішувати на гачках рибу, ковбасу або м'ясо;
- Внизу встановлюють плоский лист для збору жиру, бажано – з бортиками, щоб жир не стікав на дно балона, це полегшить його чищення;
- з прутків виготовляють грати, на яких коптитимуться продукти, якщо їх буде складно підвісити. Ґрати повинні бути міцними і не прогинатися під вагою м'яса або овочів. Оскільки балон циліндричний, упори для ґрат приварювати не обов'язково, вона цілком може лягати прямо на стінки;
щоб коптильня розташовувалась вище димогенератора, до неї приварюють ніжки необхідної висоти; - димогенератор можна виготовити з іншого балона, невеликих розмірів, який стоятиме вертикально. Тут проробляємо самі операції – вирізаємо отвір для закладки ланцюга, приварюємо дверцята, у верхній частині вирізаємо дірку для піддувала;
- між піддувалом і топкою слід розташувати колосник;
- з'єднуємо димогенератор і коптильний відсік за допомогою труби відповідного діаметра. Гофрована буде ідеальним варіантом, вона легко згинається в потрібному напрямку, її можна зробити довшою або коротшою, не вдаючись до відрізання. А довжиною треби також можна регулювати температуру всередині коптильні.
Як бачимо, для виготовлення апарату для холодного копчення доведеться докласти більше зусиль, але це того варто – страви, приготовані таким способом, набагато смачніші, ароматніші та корисніші.
