Довгострокове зберігання
Для довгострокового зберігання потрібно вдатися до інших методів. Скориставшись ними, вдасться поласувати делікатесом через 1 рік.
Важливо! Не треба чекати дива, тому що навіть у відмінних умовах в'ялена риба з часом втратить низку смакових якостей.
Перевірені методи:
- У підвішеному вигляді. Рибалки, які довго займаються сушінням, знають, як в'ялену рибу зберегти, підвісивши на мотузку. Попередньо, щоб вона не пересохла, кожну велику тушку або кілька дрібних слід обернути в пергаментний папір. Додатково для захисту від комах можна накрити продукт відрізом марлі, змоченим у слабкому розчині оцту. Місце вибрати потрібно прохолодне, провітрюване, затемнене.!
- У вакуумній упаковці. Без кисню та вологи у вакуумній упаковці делікатес добре зберігається близько чотирьох місяців, але тільки в холодильнику. Довше збережеться у морозилці. Але для цього способу потрібно придбати спеціальний пристрій – вакууматор . Без нього досягти описаних умов не вийде.!
- У скляній банці. Для цього на дно стерилізованого посуду насипати сіль, яка збиратиме вологу. Укласти рибу (велику допустимо нарізати), а в середину поставити тонку свічку. Запалити її і акуратно закатати тару бляшаною кришкою. Вогонь спалює весь кисень, що дозволить зберігатися продукту до 12 місяців, але при температурі не вище +5°С.
- У розсолі. Потрібно приготувати концентрований розсіл, закип'ятивши воду з сіллю (приблизно 3 ст. л. на 1 л рідини). Охолодивши його, перевірити якість сирим яйцем, яке має спливти на поверхню. Рибу укласти в стерилізовану банку, залити підготовленим складом до шийки і закатати. Краще зберігати тару у темному, холодному місці. Перед вживанням тушки слід вимочити і підсушити протягом двох діб. !
- У жерстяних банках. Цей спосіб допомагає вкрити рибу від сонячних променів, що не відрізняє його від скляної тари. У бляшаному посуді зберігання можна порівняти зі скляною. Тільки не потрібно палити свічку, але необхідно дуже щільно закупорити банку. Зате не доведеться думати, де зберігати в'ялену рибу. Потрібно вибрати тільки холодне місце, а сонячне проміння не зможе проникнути всередину.
- На балконі. Рибу потрібно загорнути в пекарський папір поштучно, підчепити за джгут, натягнутий на лоджії або балконі. Якщо вони знаходяться на сонячній стороні, потрібно спорудити навіс, щоб захистити делікатес. Цей спосіб підходить тільки в холодну пору року.
- У коморі або льоху. Зберігання в'яленої риби в таких умовах припустимо, якщо там вологість тримається на рівні 70-80%, тому що якщо показники менші, то делікатес пересохне і з'явиться смак згорклого жиру, а більше – запліснявіє. Для цього особу всі тушки також необхідно загорнути поштучно в пергаментний папір. **!
- У морозилці. Цей метод забезпечує довгострокове зберігання. У морозилці делікатес тримають у пергаменті, фользі чи вакуумній упаковці. Не можна загортати відразу велику кількість, але потрібно забезпечити густину упаковки. Перед вживанням продукт необхідно викласти на добу на нижню полицю холодильника.
На виробництві у великих холодильниках створено оптимальні умови: підтримується температура зберігання, вологість та циркуляція повітря. Попередньо її укладають по картонних та дерев'яних ящиках, у спеціальні мішки, у бляшанки або вакуумують у поліетиленові пакети.
В'ялену рибу в магазині частіше одразу викладають у холодильну вітрину, налаштувавши необхідну температуру. При цьому частіше залишають її прочиненою і не кладуть поруч інші товари, щоб вони не наситилися ароматом делікатесу. У великій кількості роздрібні торгові підприємства рідко замовляють таку продукцію.
