Засолювання судака перед в'яленням
Для того, щоб якісно зав'ялити судака, потрібно брати особин вагою близько 300 грамів. Тоді їх можна залишити цілком. Великі екземпляри доведеться поділити на 2 частини по хребту, а потім за потреби ще й нарізати шматками вагою від 150 до 200 грамів.
Чистка судака
Це перший важливий етап підготовки риби до сушіння.
Покроковий процес:
- Усього судака потрібно ретельно промити під струменем води із застосуванням жорсткої губки, щоб видалити з поверхні слиз.
- Тепер ножем або спеціальним пристроєм зняти луску і видалити начинки, зробивши надріз у черевці. Якщо потрапить ікра, то, намагаючись не порушувати її оболонку, залишити для посолу.
- У дрібних тушок голову можна залишити (тільки очі прибрати), у великих – обов'язково відрізати.
- У середніх рибин можна зробити надрізи на хребтовій частині, щоб краще м'ясо просолилося.
Ще раз промити весь улов, дати стекти рідини і добре обсушити серветками або рушником.
