Старовинний рецепт
Раніше використовували хміль під час посолу судака, який надає неповторного смаку делікатесу.
Інгредієнти :
- потрошена риба – 4000 г;
- запашний, чорний перець, гвоздика – по 5 г;
- лавровий лист – 5 шт.;
- Сушений хміль – 25 г;
- сіль – 1,5 склянки.
Детальна рецептура:
- Спершу приготувати посолочну суміш. Для цього потовкти у ступці гвоздику, лавровий лист, хміль і запашний перець, а потім змішати з чорним перцем та сіллю.
- Тепер насипати в контейнер або емальовану чашку шар 1 см отриманого складу.
- Викладати судака щільно, посипаючи кожен шар пряною сумішшю, останньою має бути сіль.
- Поставити поверх вантаж і винести у холодне місце.
Солити протягом чотирьох днів дрібну рибу та 7 діб велику, а потім промити, обтерти рушником.
Як у селі
У селах часто заготовляють судака у великій кількості, використовуючи цей рецепт.
Продуктовий набір:
- Судак (потрошений) – 8000 г;
- кам'яна сіль – 1000 г;
- столовий оцет 9% – 400 мл;
- Насіння кропу або фенхелю – 200 г;
- Листя хрону – 800 г;
- квас чи молоко – 500 мл.
Рада! Молоко з квасом будуть додані після посолу у воду, щоб зробити смак в'яленого судака приємнішим. Можна від цього відмовитись.
Приготування по кроках:
- Листя хрону сполоснути, обсушити та дрібно нарізати. Змішати їх із насінням фенхелю або кропу, сіллю.
- Насипати невелику кількість на дно підготовленої тари, а потім викладати по черзі рибу, посипаючи її рясно посолювальною сумішшю.
- Накрити кришкою меншого розміру, встановити гніт і залишити в холодному місці від трьох до семи днів.
- Судака промити під краном, а потім відправити вимочуватися у воду, розведену з квасом або молоком. Витримати стільки годин, скільки днів солилася риба.
Залишилося добре обсушити весь підготовлений продукт.
