В'ялення судака
Перед тим, як почати в'ялити судака в домашніх умовах, його необхідно добре обсушити на ґратах, газеті чи папері. При цьому не важливо який рецепт для посолу був використаний.
Тушки слід нанизати через очі на шпагат або підчепити затискачами на мотузку, змастити олією або оцтом і підвісити в коробах, залишаючи між рибою відстань. Обтягнути все марлею, щоб до продукту не дісталися комахи та домашні тварини. За в'ялити судака в приміщенні, що провітрюється, далеко від сонячних променів. Піде від двох тижнів до одного місяця, перш ніж делікатес можна буде подавати на стіл.
Рада! Жирніше в'ялений судак вийде, якщо підвісити його хвостом вниз.
Взимку процес сушіння слід проводити вдома на кухні, де температура тримається не більше 20°С. Прискорити процес можна нарізавши м'якоть невеликими шматочками, розподіливши на піддонах і відправивши електросушарку (температура 70°С) на 3-4 години.
Готовність перевіряють, зробивши надріз на хребті. М'ясо має виглядати рівномірно просушеним, мати бурштиновий колір та видавати приємний насичений аромат.
