Як висушити кальмара
Не всі господині знають, як приготувати в'ялений кальмар самостійно. Насправді цей процес не потребує великого досвіду та знань. Сушений морепродукт може подаватися до пінних напоїв або використовуватись для приготування других страв, салатів.
Велити морепродукт можна шматочками або цілою тушкою. Сушити кальмара природним способом довго, це трудомісткий процес. Простіше зробити закуску в духовці, мікрохвильовій печі або електросушарці. Виробники сушених морепродуктів у процесі виробництва продукції обробляють вихідну сировину в дегідраторі. Це дорогий пристрій, натомість апарату можна використовувати російську пічку, електросушарку, звичайну духовку.
Кальмар , в'ялений у домашніх умовах, не поступається за смаком продукції, приготовленої промисловим способом.
Якщо вирішено сушити тушку старим способом, її потрібно повісити на мотузку в приміщенні, що провітрюється. Потрібно ізолювати продукт від комах. У рибалок є пристрої, призначені для сушіння риби. Вони являють собою куб з дерев'яних рамок. Конструкція з усіх боків обтягнута марлею . Процес сушіння морепродуктів на свіжому повітрі займає кілька днів. Готовий продукт має сильно зменшитись у розмірі.
Нарізаний кільцями кальмар висушують на тацях. Періодично шматочки помішують, щоб вони рівномірно просушувалися.
Найшвидше доводити морепродукти до готовності в духовці. Цей спосіб сушіння застосовується тільки якщо продукт нарізаний на шматочки.
Кальмара розкладають на деку/решітці і встановлюють у грубку. Температура повітря в духовці повинна бути від +55 до +60 градусів. Якщо в духовці буде жаркіше, кальмар не висушиться, а запечеться. Процес сушіння триває до 4 годин.
Замість духовки можна використовувати сушарку для овочів, мікрохвильову піч, аерогриль. Температуру в електросушарці встановлюють від +55 до +60 градусів. Періодично потрібно відкривати пристрій та перевіряти стан продукту. Процес сушіння триває близько 2 годин .
У мікрохвильовій печі сушать кальмари якщо у приладу є функція конвекції. Температуру виставляють, як і в сушарці (або мінімальну потужність). Це найшвидший спосіб, що дозволяє зав'ялити кальмарів за 30 хвилин.
Між собою рецепти приготування кальмарів відрізняються складом маринадів, присипок. Готовий продукт після сушіння можна вживати у чистому вигляді. Щоб підсилити його смакові якості, можна використовувати готові приправи з магазину. Кільця злегка обвалюються в порошковій суміші, і після цього подаються на стіл.
Термін придатності товару залежить від способу зберігання. Можна засипати в'ялені шматочки у скляну банку та закрити її герметично. Цілу тушку треба загорнути у папір. Зберігають продукт у прохолодному сухому приміщенні (коморі, підвалі). Поряд з опалювальними приладами в жаркій кімнаті в'ялені кальмари пересушуються, втрачають смакові якості.
