Як правильно сушити квасолю
Існує кілька способів підготовки бобових до зберігання на зиму:
- Найпростіший метод передбачає розміщення зібраних зерен під дах чи тент. Важливо, щоб приміщення добре провітрювалося з усіх боків. Прямі промені сонця не повинні потрапляти на продукт. Інакше зверху шкірка швидко зморщиться і затвердіє, а всередині фа сіль залишиться вологою. Зерна повинні розподілятися по підносу або деку в один шар. Можна прикрити зверху марлею, щоб комахи не зіпсували продукт. Готовність квасолі визначають за сухістю та твердістю всього зерна.
- Якщо немає відповідних умов для сушіння на повітрі, підійде духовка або спеціальна сушарка. Зібрані зерна розподіляють по деку, ставлять у розігріту до 50-60 градусів духову шафу. Через 60 хвилин температуру нагрівання збільшують до 70, а дверцята відчиняють. При знаходженні в духовці протягом 3-4 годин квасоля стане твердою та сухою.
- У спеціальних сушарках готується продукт швидше та якісніше. Єдиний мінус: великі об'єми квасолі важко висушити. Прийде кілька разів користуватися електричним приладом. Сушим стручкову квасолю майже також. Єдина відмінність – перед процедурою стручки бланшують у киплячій воді. Розм'якшеними їх опускають у холодну воду. Перед сушінням обов'язково треба розкласти стручки на паперовому рушнику, дати стекти воді.
Так як сушити стулки квасолі без насіння можна такими ж способами, то правила процедури однакові.
Якщо добре висушити боби або стручки, то в них не буде вологості. Зелена сушена квасоля перевіряється перед зберіганням. Стручки відчиняють, намагаються розколоти зерно. Воно має бути крихким.
