Тонкощі приготування
Так як м'ясо все ще вважається складним, шашлик з гусака слід заздалегідь маринувати від двох до чотирьох годин мінімум, щоб спростити витоплювання жиру і зробити готове блюдо ніжніше.
Але навіть незважаючи на складне поєднання властивостей гусятини, попередня обробка м'яса не складе особливих проблем, особливо якщо ви купили вже оброблену та обскублену тушку. Для приготування шашлику краще вибирати молодшого птаха – до трьох місяців, – інакше м'ясо буде набагато важче зробити ніжним. Втім, якщо ви придбали вже дорослого птаха, то це не біда, адже при правильному приготуванні вона буде не менш смачною. Молодого гусака можна спокійно готувати на мангалі або вугіллі, а ось для більш старого м'яса – шість і більше місяців – більше підійде духовка.
Як же вибрати відповідну птицю? Для початку зупиніться на охолодженому м'ясі. Заморожування сильно ускладнює визначення реального віку. На шкірі не повинно бути жодних плям, м'ясо не повинно дивно пахнути (гниллю або тухлятиною). Будьте дуже уважні при виборі, а якщо сумніваєтеся, то тицьніть у тушку пальцем – якщо ямка поступово відновиться, то перед вами однозначно м'ясо, придатне для приготування.
З вагою птаха краще також визначитися заздалегідь. Оптимальна вага становить приблизно три кілограми – цієї кількості вистачить на вечерю із п'яти дорослих людей. Плюс саме тушку такої ваги найпростіше буде розмістити на деку для духовки, шампурах або ґратах .
Зберігати до приготування гусака найкраще в холодильнику – там він залишатиметься свіжим протягом двох тижнів. Після цього доведеться або з'їсти, або викинути.
