Правила приготування шашлику з осетрини: вибір риби, правила розбирання та варіанти маринадів. Описано способи обсмажування на решітці, на шампурах та в духовці. Як гарно подати страву.
Осетрина – «царська» риба, з якої виходять чудові страви. Багато хто пропонує з неї перші страви, в запеченому вигляді. Але вишуканий шашлик мало хто вміє правильно робити. Є прості правила, як потрібно обробити тушку, замаринувати, а потім приготувати її на вугіллі або в духовці. Варто познайомитися з рецептами ближче та скористатися ними під час пікніка або для зустрічі гостей, сімейної вечері.
Особливості вибору та оброблення осетрини
Вибір осетрини – важливий крок, від якого залежатиме якість страви. Не варто купувати заморожену тушку, якщо є можливість придбати свіжу рибу.
Якісний продукт для шашлику:
- тушка вагою від 3 кг для шматкового шашлику і до 500 г для риби повністю;
- Поверхня без пошкоджень;
- відсутній сторонній запах;
- Очі у риби не запалі, прозорі;
- зябра мають коричневий колір.
Якщо все ж таки довелося вибирати заморожені стейки, то необхідно звернути увагу на жировий прошарок, який повинен бути чистим, жовтого кольору. Повинні бути відсутні іржаві розлучення, а після розморожування шкірка не відшаровується.
Шашлик із осетрини буде соковитим, а шматки збережуть цілісність, якщо рибу правильно розморозити. Не можна використовувати гарячу/теплу воду, мікрохвильову піч, щоб прискорити процес. Потрібно заздалегідь викласти тушку на нижню полицю холодильника, відправивши її в друшляк, який встановити над глибокою тарілкою.
Тепер деякі особливості обробки осетра:
- На поверхні цієї риби багато слизу, який заважатиме чищенню. Тому слід спочатку її добре промити під сильним струменем холодної води.
- Тепер потрібно облити тушку окропом. Відразу почати знімати «жучки» зі шкіри вістрям ножа.
- Для стейків достатньо відокремити голову з зябрами, хвіст і видалити начинки, не роблячи надріз на черевці.
- Якщо потрібно отримати медальйони, то потрібно зняти шкіру з осетра, прибрати хребет і хорду.
- Уздовж хрящового хребта всередині проходить жилка, що накопичує отруйні сполуки після загибелі риби, – візіга. Її потрібно обов'язково обережно видалити.
- Якщо є сумніви в якості риби, то слід видалити жирові прошарки, так як жир, що окислився, додасть м'ясу гіркоту.
Для шашлику із стейків нарізати тушку шматками шириною 2-3 см, філе поділити кубиками одного розміру зі стороною близько 5 см.
