Правила приготування шашлику з осетрини: вибір риби, правила розбирання та варіанти маринадів. Описано способи обсмажування на решітці, на шампурах та в духовці. Як гарно подати страву.
Осетрина – «царська» риба, з якої виходять чудові страви. Багато хто пропонує з неї перші страви, в запеченому вигляді. Але вишуканий шашлик мало хто вміє правильно робити. Є прості правила, як потрібно обробити тушку, замаринувати, а потім приготувати її на вугіллі або в духовці. Варто познайомитися з рецептами ближче та скористатися ними під час пікніка або для зустрічі гостей, сімейної вечері.
Особливості вибору та оброблення осетрини
Вибір осетрини – важливий крок, від якого залежатиме якість страви. Не варто купувати заморожену тушку, якщо є можливість придбати свіжу рибу.
Якісний продукт для шашлику:
- тушка вагою від 3 кг для шматкового шашлику і до 500 г для риби повністю;
- Поверхня без пошкоджень;
- відсутній сторонній запах;
- Очі у риби не запалі, прозорі;
- зябра мають коричневий колір.
Якщо все ж таки довелося вибирати заморожені стейки, то необхідно звернути увагу на жировий прошарок, який повинен бути чистим, жовтого кольору. Повинні бути відсутні іржаві розлучення, а після розморожування шкірка не відшаровується.
Шашлик із осетрини буде соковитим, а шматки збережуть цілісність, якщо рибу правильно розморозити. Не можна використовувати гарячу/теплу воду, мікрохвильову піч, щоб прискорити процес. Потрібно заздалегідь викласти тушку на нижню полицю холодильника, відправивши її в друшляк, який встановити над глибокою тарілкою.
Тепер деякі особливості обробки осетра:
- На поверхні цієї риби багато слизу, який заважатиме чищенню. Тому слід спочатку її добре промити під сильним струменем холодної води.
- Тепер потрібно облити тушку окропом. Відразу почати знімати «жучки» зі шкіри вістрям ножа.
- Для стейків достатньо відокремити голову з зябрами, хвіст і видалити начинки, не роблячи надріз на черевці.
- Якщо потрібно отримати медальйони, то потрібно зняти шкіру з осетра, прибрати хребет і хорду.
- Уздовж хрящового хребта всередині проходить жилка, що накопичує отруйні сполуки після загибелі риби, – візіга. Її потрібно обов'язково обережно видалити.
- Якщо є сумніви в якості риби, то слід видалити жирові прошарки, так як жир, що окислився, додасть м'ясу гіркоту.
Для шашлику із стейків нарізати тушку шматками шириною 2-3 см, філе поділити кубиками одного розміру зі стороною близько 5 см.
Як замаринувати осетрину
Не тільки вибір осетра та обробка впливають на якість шашлику. Правильно замаринувати підготовлену рибу – запорука успіху. Потрібно враховувати, що інгредієнти для рецептів розраховані на 2 кг риби.
Як подати шашлик до обіднього столу
Є багато традицій, як правильно подати шашлик на стіл. Найчастіше це залежить від способу теплової обробки. Наприклад, якщо м'ясо смажили на шампурах, то подати його можна, не знімаючи з них. З ґрат – можна викласти шматки або на велику, красиву страву, або відразу на порційні тарілки з гарніром (відварена картопля, рис, салат).
Окрасою можуть бути свіжі овочі, приготовлені на грилі, а також багато зелені. Хорошим тоном буде подача одного або кількох видів соусу. До риби більше підходить сирний, вершковий смак, але багатьом подобається томатний. Як напої краще віддати перевагу сухому або напівсолодкому білому вину, а дітям налити виноградний або яблучний сік.
Шашлик із осетрини готують не лише під час відпочинку на природі. Він чудово підходить для святкового столу. А ви куштували ароматну та смачну страву з королівської риби? Яким способом користувалися для теплової обробки?
