Інгредієнти
Тепер , коли перед вами лежить птах із супермаркету, перед тим, як почати готувати маринад, його варто промити під холодною водою. Для шашлику м'ясо доведеться нарізати шматочками. Залежно від того, де ви його готуватимете, вам варто вибрати відповідний розмір кожного шматка.
Саме час розпочати вибір складових маринаду. Існує багато різних варіантів – від класичної цибулі з оцтом та майонезом до оригінальних рецептів з ківі, гранатами, вином і навіть чорносливом чи квашеною капустою. Залежно від того, який маринад ви виберете, змінюватиметься спосіб приготування (у духовці у фользі або на відкритому вогні), смак готової страви і, головне, як довго необхідно буде маринувати м'ясо.
На ваш вибір є маринад для мангалу:
- половини тушки гусака;
- п'яти головок цибулі;
- двох великих ложок столового оцту;
- трьох-чотирьох столових ложок майонезу;
- склянки води, а також солі та перцю за смаком.
Тривалість маринівки складатиме приблизно чотири години, періодично необхідно помішувати, щоб маринад розподілився рівномірно.
Маринад для духовки (у рукаві або фользі):
- літр розсолу квашеної капусти;
- половина столової ложки тиску журавлини;
- Головка цибулі;
- два лаврові листки;
- дві столові ложки рослинної олії;
- перець, кріп та сіль за смаком.
Тривалість маринівки становитиме дванадцять годин, а запікати потрібно в рукаві або фользі до готовності.
Ми не рекомендуємо використовувати в маринаді цілі або нарізані помідори. Якщо ви хочете досягти томатного присмаку та особливого запаху, краще використовуйте томатний сік, додавши його в маринад.
Також при виборі інгредієнтів для маринаду не варто забувати про поєднання продуктів. Не використовуйте занадто багато різних екзотичних і дуже відмінних уподобань. Наприклад, брусниця з розсолом і вином безперечно не зробить ваш шашлик смачнішим, а ці ж інгредієнти , але окремо, створять прекрасний, конкретний і приємний смак.
Як у маринад, так і готову страву можна додати спеції. Найкраще до гусака підходять:
- базилік з орегано (материною);
- орегано з каррі;
- майоран з розмарином;
- Куркума з чебрецем.
Всі ці спеції відмінно підійдуть для додавання в маринад, але не переборщіть: материнку, чебрець і базилік варто використовувати з особливою обережністю, тому що через свою насиченість саме ці приправи ризикують перебити смак і запах м'яса.
Ми рекомендуємо вам утриматися від використання з гусем таких приправ як кмин, гвоздика, м'ята, ваніль або мускатний горіх. Жирному і часом жорсткуватому гусячому м'ясу зовсім не підійдуть такі добавки.
