Холодне копчення
Цей спосіб більш копіткий і вимагає більше завзятості та зосередженості, тому що цим методом пелядь виходить найбільш ситною. До інших труднощів відносять складніший пристрій коптильні, який містить відсік для стружки, трубу і тару для копчення. Ще одна складність – довга підготовка та складність тримати бажану температуру у вузькому масштабі.
Однак холодне копчення дозволяє зберегти у рибі всі корисні властивості, смак та натуральний аромат риби та розтягнути термін зберігання на кілька тижнів. Звичайно, за умови, що ви зберігатимете всі правила і концепції копчення.
Рибу маринуємо сухим методом і обов'язково сушимо на відкритому просторі перед початком копчення. Інакше у м'ясі почнуть розвиватися хвороботворні мікроорганізми.
Перед копченням пелядь необхідно засолювати. Але якщо ви хочете надати рибці вишуканий аромат, то вибирайте спеції та прянощі на свій розсуд.
Для рідкого маринаду беремо:
- води до кипіння;
- кидаємо сіль, цукор, чорний перець, лавровий лист, інші спеції, потім даємо охолонути;
- в остиглий маринад відправляємо сирок на пару годин і сушимо.
Обговоримо етапи холодного копчення:
- Сирок коптимо рівно добу. Виняток становлять великі особини. Їх коптять два дні. Перші 8 години особливо важливі. У цей час ми повинні підтримувати безперервне копчення, тому важливо заздалегідь підготувати тріску.
- Замариновану рибу кладемо на решітку або вішаємо на гачки, потім відправляємо в коптильню.
- Ставимо тріску в димогенератор. Бачимо інтенсивний дим – дивимося на якийсь час.
- Після 8 годин безперервного копчення є можливість продовжити з перервами, тримаючи температуру та концентрацію диму.
Виймаємо готову рибу відразу ж. Потім провітрюємо у холодному та захищеному місці. Після цього загортаємо морепродукт у папір і тримаємо у холодильнику 14 днів. Можна і 3-4 місяці, але лише у замороженому вигляді.
Копчений сирок підходить до будь-якого столу. Зробити його простіше простого, але найголовніше, що для цього не потрібні величезні витрати, а результат задовольнить навіть найвибагливішого гурмана.
