Гаряче копчення
Головна перевага гарячого копчення – її простота, хоча в результаті ви отримаєте смачну страву. Лише потрібна коптилка з піддоном для тріски. Залежно від обсягів та величини порцій, можна придбати великі та маленькі. Процес гарячого копчення підійде тим, хто любить м'яку та апетитну рибу. В результаті правильної переробки при підвищених температурах ми отримуємо оксамитове м'ясо, що тане в роті, і запаморочливий запах диму.
Спочатку потрібно обробити пелядь. Голову не чіпаємо, нутрощі великих сирків потрошимо, а маленьких не чіпаємо. Після видалення всього непотрібного починаємо засолювання. Для цього діє техніка сухого посолу. Мажемо рибу сіллю зовні та всередині, кладемо в тару , закриваємо плівкою, накриваємо тарілкою і ставимо щось важке, щоб пелядь дав сік.
Загалом пелядь маринують до 3 годин, хоча великим тушкам потрібно дати 5 годин. Після цього бажано помити рибу, позбутися солі, а потім підвісити сушитися до 60 хвилин.
Тепер приступаємо до процесу.
- Розпалюємо багаття, на дно коптильні кладемо тріску. Досвідчені коптильники радять брати вільху та гілки ялівцю з ягодами для приголомшливого смаку. А із фруктових дерев використовувати яблуко, грушу, вишню.
- Покриваємо грати олією і викладаємо рибу.
- Розставляємо коптильню, коли поліни підгоріли. Між решіткою та тріскою вставляємо тару для збирання жиру.
- Бачимо дим – дивимося на годинник. Нам потрібно приблизно 40 хвилин. Щоб риба вийшла соковитою, її потрібно підсушувати 15 хвилин за температури 70 градусів. Для того, щоб шкіра стала пружною і змінився білок, необхідно запікати її 20 хвилин при температурі до 120 градусів. А наприкінці знижуємо температуру та тримаємо її 15-20 хвилин, залежно від габаритів тушки.
Найсмачніша страва готова. Воно золотаве, ароматне та красиве. Перед тим як подавати його, необхідно дати охолонути разом із коптильнею протягом кількох годин. Аналогічно з іншими морепродуктами її вживають як закуску до пива з овочами.
