Смачні кабаньї ребра
Свинячі реберця йдуть у суп, спекотне та інші апетитні страви. Не поступаються їм за якістю складові підстреленого вепря. Важливо з боку спини прибрати мембрану для поліпшення смакових якостей продукту.
Перед маринуванням не варто шкодувати час на висушування ребер паперовими рушниками. Потім їх натирають 5 подрібненими зубчиками часнику, меленим чорним перцем та паприкою. Після тригодинного заморожування ребер у холодильнику їх коптять 1:00 при 100 ° C градусах.
Кабан холодного копчення
Використовуємо згадані лимонний сік та оцет для прискорення процесу замочування. Не забуваємо про регулярну зміну води, щоб уникнути перетворення її в неприємно пахнучу рідину.
У рецепті копчення кабана особливе місце приділяється часнику. Достатньо головки їдкої овочевої рослини при його початковому поділі зубчиків навпіл або на 3 частини. Ними шпигують підготовлену для подальшої обробки м'ясну основу.
За раз реально при подрібненій голівці часнику обробити 10 кг кабанятини. Після шпигування її відправляють маринуватися за класичним або староруським способом. У міру збільшення кількості м'яса збільшується обсяг рідини для маринаду. На 10 кг вихідного матеріалу знадобиться 3 л води та 350 г солі.
Діють за чіткою схемою:
- Кип'ятіння маринаду. Будь-який із рецептів його приготування вимагає 10 хвилин термічної обробки складу.
- Розміщення елементів кабана. Після закипання рідину поміщають шматки після вимикання газу.
- Добова витримка. Не забуваємо порції перевертати кожні кілька годин для рівномірного засолювання.
- Звільнення основи рідини. Після 24 годин обробки кабанятину підвішують для просушування.
- Обробка у коптильні. 20-25 ° C градусів достатньо для останнього етапу протяжністю до 4 діб.
Холодне копчення не має на увазі моментальне вживання продукту. Рекомендується спочатку закип'ятити воду і помістити в неї заготовки. Повторне закипання рідини — точка відліку на 5 годин до готовності ніжної кабанятини.
Просушування м'яса з достатньою кількістю жиру проводять разом із гарною вентиляцією та з досить прохолодним температурним режимом. Три доби для цього процесу достатньо при мінімальному ризику втрати соковитості м'яса при подальшій топці.
Холодне і гаряче копчення вепря передбачає правильність поетапної підготовки м'ясної основи для просочення потрібними речовинами. Стегно, ребро, м'якоть – все годиться для приготування якісної та смачної закуски.
