Класика в замочуванні
Приготувати маринад для м'яса дикої свині не завадить за класичним рецептом. З урахуванням 1 кг грудинки, корейки або ребер:
- вода – 0,5 л;
- оцет (3%) – 0,5 л;
- лимонний сік – половина вичавленого цитрусу;
- сіль – 10 г (2 щіпки);
- цукор – 5 г (щіпка);
- Лавровий лист – пара штук;
- спеції (чорний перець, гвоздика) – за смаком.
Маринад для копчення кабана за класичним рецептом має на увазі використання ягід ялівцю. Для молодої дичини можна оцет зменшити до 50 мл при додаванні 0,5 л сухого червоного вина або гранатового соку. Приготувати маринад для кабана без лимонного соку не складе труднощів. Достатньо обійтися тертими кірками цитрусу після їх подрібнення. Спеції 10 хвилин варять із додаванням оцту, соку лимона, цукру та солі. Закипання – сигнал необхідності рідину остудити, процідити і залити шматки обробленої туші . Перебувати у складі їм доведеться до 3 діб у прохолодному місці.
