Як закоптити кабана методом холодного чи гарячого копчення

Кабан гарячого копчення

Вепр великого та середнього розміру без такого способу обробки не обійдеться. Рецепт гарячого копчення кабана має на увазі використання лопатки звіра. Спинна частина також стане в нагоді в цьому випадку.

Поради від південних та західних слов'ян

Болгари , серби і угорці знаються на тому, як збирати кабана гарячого за всіма параметрами. Вони надають єдиний класичний для всіх варіант на 5 кг туші:

1. Нарізка овочів. Крупно шаткуємо 2 моркви, цибулини, 1 болгарський перець і головку часнику з подальшим варінням інгредієнтів у 5 літрах води до напівготовності.
2. Додавання зелені та спецій. У овочеве рагу невеликими пучками рвемо 200 г петрушки та кропу з гілочкою розмарину. Посипаємо маринад 200 г солі, 1 ст. л. паприки по 2 ч. л. червоного та чорного меленого перцю.
3. Шпигування часником. 30 хвилин варіння, півгодини настоювання в бульйоні та охолодження м'яса – час для обробки лопатки розрізаними навпіл часточками часнику.
4. Обгортання фольгою. Лопатку кладемо на дно коптильні і за допомогою тирси вільхи обробляємо під захисним шаром 60 хвилин.

Сильний жар зіпсує якість вихідного продукту. Лопатка має повільно пустити сік під фольгою.