Як закоптити кабана методом холодного чи гарячого копчення

М'ясо кабана зі смачним «душком»

Свіжа вирізка у цьому випадку не підійде. Вибір зупиняємо на шматках, які обробили день назад. 1,5 кг вирізки вистачить для постачання коптильні потрібним матеріалом:

1. Перемелювання часнику. 7 часточок подрібнюють вручну або за допомогою м'ясорубки. Великі фрагменти для натирання годяться.
2. Охолодження порцій. Натерті часником шматки вепря поміщають на 60 хвилин у холодильник. Виняток – морозильна камера.
3. Натирання перцем та сіллю. Охолоджені м'ясні порції обробляють спеціями та кладуть у емальовану ємність.
4. Збризкування соком лимона. Досить одного цитрусу з додаванням потім 1 ч. л. чорного перцю, коріандру та 3 штук лаврового листа.
5. Розміщення заготівлі під вантаж. У цій якості підійде поставлена на кришку ємності 3-літрові банки з водою.
6. Маринування та сушіння. Після доби перебування під вантажем кабанятина підсушується і вирушає до коптильні на пару годин.

Ідеальний варіант для її розігріву – тріска з вільхи або тирса яблуні, груші або сливи.