Вибір м'яса та підготовка
Щоб готовий продукт вийшов справжнім кулінарним шедевром, потрібно вибрати якісне м'ясо. Для цього потрібно оцінювати стан того шматка грудинки, який ми хочемо закоптити. Несвіжа грудинка може мати неприємний запах і ковзати в руках. А ось свіжа матиме рожевий відтінок і білі прожилки, відрізнятиметься приємною пружністю в руках. Також потрібно звертати увагу на колір сальних вставок – якщо вони жовті, то таку свинину краще не брати через вік.
Вигляд придатного для бекону м'яса
Перед тим, як приступати до процесу копчення, грудинку (або окіст, або шийну частину), слід підготувати. Спочатку м'ясо промивають, а потім нарізають середніми за розміром шматками. Для посилення смаку нам знадобиться ще посол та маринування. Рецепт розсолу не складний , проте маринувати потрібно протягом 1-4 діб. Чим довше витримати, тим воно буде м'якшим і вишуканішим на смак.
Необхідне для приготування маринаду
на 3 кг. свинини нам знадобиться приблизно 4 літри очищеної води. Крім цього приготуємо 3-4 часникові зубки і столову ложку солі, кілька лаврових листів, близько 10-15 горошин запашного перцю, інші спеції за смаком.
Для приготування розсолу закип'ятимо в каструлі воду, додамо туди дрібно нарізаний часник і всі спеції. Як тільки все закипить, каструлю відключають і дають охолонути.
Нарізане м'ясо складається в розсіл і поміщається в холодильник на зазначений вище термін для маринування. За цей час воно стає м'якшим і добре вбирає спеції з маринадом. Перед копченням м'ясо обов'язково підвішується в приміщенні, що провітрюється, для самостійного підсихання.
Альтернативний варіант – це просте засолювання. Змішуємо на смак сіль з перцем і натираємо цією сумішшю заготовлені шматки свинини. Зверху обкладаємо листками лавра, загортаємо у шматок фольги та поміщаємо у холодильник на 3 дні. Притиснувши його гнітом, ми доб'ємося кращого вбирання спецій, але не забуваємо кілька разів на день перевертати шматок.
Посол бекону
