Способи приготування
Для того, щоб закоптити таке м'ясо в домашніх умовах, придумано досить багато рецептів. Якщо все зроблено правильно, то м'ясо отримає червонуватий відтінок, щільні волокна і аромат диму, що не передається. Перш ніж робити м'ясо на мангалі або коптильні, нам його потрібно засолити. Для цього нам потрібні такі інгредієнти і в таких кількостях:
- грудинка свіжа – 2 кг.;
- пару столових ложок великої солі (не йодованої);
- пару столових ложок нітритної солі;
- 1 ч. л. цукру.
Нарізка м'яса для бекону
Спочатку потрібно промити свинину, а потім порубати її на шматки шириною приблизно 15 см. Беремо будь-яку зручну глибоку ємність і складаємо туди шматки м'яса, пересипаючи їх сіллю та цукром. Процес просолювання відбуватиметься в холодильнику 5-7 днів з періодичним перевертанням для рівномірного просолювання. Скибочки будуть плавати в розсолі, проте перед подальшим приготуванням їх потрібно обсушити. Найкраще взяти для цього паперові серветки або рушники, а потім додатково провітрити на відкритому повітрі протягом 5-7 годин.
Одним із найвідоміших способів приготувати смачний бекон є холодне копчення. Його суть полягає в тому, що він нудиться в коптильні практично без підігріву, але з великою кількістю диму, що надходить. Найчастіше його роблять у холодну погоду, але можна спробувати приготувати і влітку, якщо відшукати прохолодне місце без сонячних променів.
Звичайно , для цього нам доведеться обзавестися коптильнею. Одними з найкращих вважаються для неї тирса яблуні або вишні. Для копчення 2 кг. свинячої грудинки нам знадобиться приблизно 3 склянки такої тирси. Закладаємо їх у спеціальне пристосування, що називається димогенератором , а скибочки м'яса розвішуємо в призначеній для цього камері. При температурі не більше 90 градусів (це важливо) грудинка коптитиметься приблизно 8 годин. Як тільки процес завершено, продукція повинна ще деякий час підсушитися на повітрі .
Розглянемо варіант копчення бекону на мангалі з використанням відкритого джерела вогню. Таким рецептом часто користуються дачники чи туристи на тривалих стоянках. Якщо під рукою немає фруктової тирси, можна взяти тирсу з дуба або осики. Далі процес сс буде наступним:
- Нарізаємо підготовлену грудинку скибками із товщиною до 2 см.
- Змішавши в розсолі, відправляємо у холодне місце на 12 годин.
- Замочивши і віджавши тирсу, викладаємо їх на дно мангалу. Зверху встановлюється грати, на які викладається м'ясо.
- Мангал накриває кришкою, після чого розпалюється багаття. Процес копчення займає кілька годин до готовності.
Приготування бекону на мангалі
Після того, як бекон охолоне, його нарізають тонкими ніжними скибочками.
Особливої уваги заслуговує рецепт приготування варено копченого бекону, оскільки результатом виступають справжнісінькі ласощі. Правда над його приготуванням і працювати слід більше, але отриманий делікатес виправдає очікування найвимогливіших гуманів . Для приготування нам доведеться запастися 2 кілограмами грудинки, яка має бути витерта насухо та засолена. Крім того, нам знадобиться глибока каструля, харчова плівка та спеціальний термометр, що застосовується у кулінарії.
Варено-копчений бекон
Каструлю заповнюємо водою настільки, щоб потім вона покривала грудинку. Вода нагрівається до 80 градусів, проте в жодному разі не вище: інакше поєднання копчення та варіння зробить м'ясо недостатньо соковитим. Далі ріжемо бекон великими шматками і кожен завертаємо в харчовий целофан. Кладемо їх у каструлю і в один із них вставляємо кулінарний термометр. Як тільки температура всередині шматка досягне 69 ° С, їх витягають і поміщають під холодну воду для остигання.
Щоб отримати за підсумком красивий бекон, його охолодженим звільняють від плівки, а потім підвішують на 3 години для повного висихання. Далі він коптиться одним із вище описаних способів, для чого нам обов'язково знадобиться домашня коптильня. Якщо немає коптильні, то можна скористатися грилем, що закривається, з функцією димогенератора.
Бекон коптиться в коптильні
