Способи копчення
У мультиварок з копченням може бути 3 можливі варіанти реалізації цієї функції:
- холодний спосіб димної обробки;
- гаряче копчення продуктів;
- Комбінований функціонал.
При виборі необхідно дивитися, який метод пропонує конкретна модель. Більшість пристроїв коптять гарячим димом. Рідше зустрічаються мультиварки з холодною та комбінованою функцією. Останній варіант означає, що користувач може вибирати між холодним та гарячим режимом копчення.
Якщо це гаряче копчення, то функціонувати прилад буде так:
- при включенні нагрівального елемента він провокує тління тирси та створення диму високої температури;
- Швидкість роботи від цього помітно збільшується;
- щоб зберегти соковитість, а також надати продукту ніжності, в чашу слід додавати воду;
- Попередньо маринувати продукти не обов'язково, оскільки термічна обробка знищує всі мікроорганізми;
- готові страви зберігаються у холодильнику трохи більше 2-3 днів.
Принцип функціонування мультиварки з режимом холодного копчення дещо відрізняється.
Тут виділяють такі основні моменти:
- сировина коптить при температурі не більше 35 градусів Цельсія;
- На приготування йде багато часу;
- Через низькотемпературний вплив доливати в чашу воду не потрібно, оскільки рідина практично не випаровується;
- м'ясні та рибні продукти бажано попередньо промаринувати, просолити та зав'ялити для знищення мікроорганізмів;
- готові страви зберігають свою свіжість від 1 до 4 тижнів під час зберігання у холодильнику.
Звичайно , копченості можна заморозити. Але тоді порушиться структура, а також загубиться смак та аромат. Проте термін зберігання складе понад 2-3 місяці.
Варто додати, що при холодній димній обробці в мультиварці результат дещо відрізнятиметься від застосування класичної холодної коптилки, яка використовується на відкритому повітрі. Нагрівальні елементи знаходяться близько. А тому певне нагрівання і термообробка відбуваються. Деякі продукти можуть вийти напівготовими. Це стосується ніжного м'яса типу курячого тонкого філе, а також невеликих шматочків риби.
