В'ялення
Перед тим, як приступити до в'ялення, всі тушки необхідно обсушити, розкинувши на робочій поверхні, застеленою натуральною тканиною. Тепер слід правильно нанизати тушки на мотузку, дріт, прути або інші пристрої такі, як гачки, скріпки. Жирну рибу (наприклад, судака чи ляща) краще підчепити за хвіст, щоб жир не зміг витекти назовні з черевця. У нежирних видів мотузку простягають через очі.
Не можна, щоб тушки торкалися між собою. Також у великої риби, підготовленої у вигляді «книжки», щоб уникнути її складання, ставлять дерев'яні палички між ребрами.
Тепер залишається тільки вибрати підходящий спосіб і варити підготовлену рибу в домашніх умовах, використовуючи описані рецепти.
На свіжому повітрі
Це найкращий спосіб, при якому морепродукт ведеться в природних умовах, якщо на вулиці кінець весни, літо або оксамитовий сезон. Для цього її підвішують у добре провітрюваному місці в тіні. Між «гірляндами» залишити відстань і прикрити їх шматком марлі і від комах. Матеріал не повинен прилягати до тушок. Частіше всередині чіпляють, наприклад, вішалку. Багато рибалок, які часто сушать рибу, споруджують великі короби.
За хорошої вітряної погоди піде 5-10 діб, щоб продукт став повністю готовим. Час може скоротитися для дрібних особин та збільшитися для великих та жирних.
Варто знати риба, в'ялена весь період на сонці, просто висушиться, а м'ясо не буде схожим на знаменитий делікатес.
