Тузузний
Для цього методу підходить дрібна чи середня риба. Необхідно тушки також укласти черевцем вгору, попередньо натерши їх сіллю, а потім і посипавши ряди (витрата солі близько 100 г на 1 кг). Покласти дерев'яну дошку, яку встановити гніть. Він не дасть у порожнині зібратися повітрю та розвинутися бактеріям.
Буквально через 1-2 доби розсіл повинен піднятися вище за рибу, його не зливають. Потрібно іноді вручну трохи придавлювати дошку. Час просолювання різний і залежить від розміру тушок. Так для мойви достатньо 2-3 години, а великі екземпляри залишають у такому вигляді до 1 тижня.
Засолювання в розсолі
Саме в цьому способі найчастіше використовують різні спеції. Для цього спочатку слід закип'ятити воду, потім розвести в ній велику сіль (приблизно 250 г на 3 л) та всипати прянощі за бажанням. Охолодивши, потрібно обов'язково перевірити якість розсолу. Просто потрібно в нього занурити сире яйце і, якщо воно залишиться на поверхні, розчин готовий. Якщо це не сталося, додати ще солі.
Їм заливають підготовлену рибу, щоб він її повністю покрив. Встановивши будь-який поверх дошки або плоскої тарілки, витримати морепродукт в холодному місці такий же проміжок часу, як і для тулучного методу.
